Amandine Jacquemot est diplômée d'un double master de droit français et anglais des affaires des universités King's College (Londres) et La Sorbonne, ainsi que d'un master 2 de droit européen des affaires de l'Université Panthéon-Assas. Titulaire du CAPA, elle a démarré sa carrière au sein des cabinets d'avocats Freshfields Bruckhaus Deringer et Weil Gotschal & Manges, avant de rejoindre successivement les directions juridiques de Bouygues Telecom et d'EDF. En 2023, elle rejoint l’Autorité de la concurrence de la Nouvelle-Calédonie en qualité de rapporteure où elle instruit des dossiers de pratiques anticoncurrentielles et demandes d’avis du gouvernement de la Nouvelle-Calédonie.
Depuis 2024, Amandine Jacquemot est également Cheffe de la préfiguration de la régulation sectorielle. A ce poste, elle a notamment appuyé le gouvernement de la Nouvelle-Calédonie dans ses travaux de mise en place d'une régulation indépendante des télécommunications, qu'elle continuera d'accompagner au titre de ses nouvelles fonctions.
